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Da 0 a 1000 metri

Secondo

Da 0 a 1000 metri

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Capesante, 12
> Funghi champignon, 4
> Riso jasmine, 100 g
> Cavolfiore, 100 g
> Farina 00
> Lardo di cinta senese, 1 fetta
> Fagioli cannellini, 20
> Latte di cocco
> Barbabietola in polvere
> Nero di seppia
> Pistilli di zafferano
> Wasabi
> Curcuma
> Cipolla, ¼
> Aglio, 1 spicchio
> Olio evo
> Olio di semi di girasole
> Sale
> Pepe
Gilberto
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 1. Cuocere i fagioli in abbondante acqua in ebollizione per 40 minuti. Cuocere il riso in abbondante acqua in ebollizione per 10 minuti. Pulire il cavolfiore e lessarlo in una casseruola con abbondante acqua salata e lo zafferano per 10 minuti. Pulire le capesante e marinarle con latte di cocco, una presa di sale e una macinata di pepe. Pulire i funghi e tagliarli a fette sottili. Saltarli in padella con olio evo, uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente.
2 Frullare grossolanamente una parte dei funghi, unirli al riso bollito, aggiungere un pizzico di wasabi e saltare il tutto in una padella con un filo di olio evo a fuoco alto, fino a rendere il riso croccante
3 Tenere da parte qualche cima di cavolfiore e frullare il resto con olio evo a filo fino a ottenere una crema liscia. Passare al colino.
4 Scolare i fagioli, passarli nel nero di seppia e aggiustare di sale e pepe. Tagliare la parte restante dei funghi a fette, impanarli nella farina mescolata con la barbabietola in polvere e friggere in olio di semi di girasole a 175 °C.
5 Far sciogliere il lardo in una padella. Pulire le capesante e scottarle 2 minuti per lato nella stessa padella.
6 Impiattare disponendo un letto di crema di cavolfiore sul piatto. Disporre le capesante, le cime di cavolfiore tenute da parte, una quenelle di riso croccante, i funghi fritti, i fagioli croccanti e il lardo croccante. Aggiustare di sale e pepe.
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