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Fleischschnacka e cavolo rosso all’alsaziana

Secondo

Fleischschnacka e cavolo rosso all’alsaziana

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Uova, 3
> Farina, 200 g
> Macinato magro di maiale, 650 g
> Cipolla tritata, 1
> Senape forte in grani, 70 g
> Cavolo rosso, 1/2 cespo
> Mela, ½
> Brodo vegetale già filtrato, 700 ml
> Erba cipollina, 1 mazzetto
> Vino bianco, 50 ml
> Zucchero, 10 g
> Burro
> Sale
> Pepe
Kateryna
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Sbattere due uova (il terzo servirà dopo per la farcia), aggiungere sale e versare il composto nella farina disposta a fontana. Amalgamare il tutto e lasciare riposare l’impasto coperto da una boule.
2 Scottare metà della carne macinata in padella con una noce di burro (l'altra metà servirà successivamente). Mischiare la carne scottata insieme a quella cruda in una boule capiente insieme a parte della cipolla tritata, l’uovo rimasto, senape forte, erba cipollina, sale e pepe, ottenendo la farcia.
3 Stendere la pasta ad uno spessore di 2 mm. Distribuire il ripieno sopra alla pasta in modo omogeneo. Arrotolare la pasta su se stessa formando un rotolo lungo e non troppo spesso. Scaldare una noce di burro in una padella capiente.
4 Tagliare la pasta formando dei rotoli da 3 cm l'uno. Scaldare il brodo vegetale in una casseruola. Far dorare i rotoli in padella da entrambi i lati.Posizionarli in una casseruola, coprire con del brodo vegetale e attendere che evapori.
5 In una padella far dorare la restante parte di cipolla tritata con una noce di burro. Tagliare a fettine sottili il cavolo rosso, mettere in padella e sfumare con del vino. Sbucciare la mela, tagliarla a piccolissimi tocchetti e mettere in padella. Aggiungere un po' di zucchero.
6 Su di un piatto rettangolare, adagiare i tre rotoli sul piatto, alternati dal cavolo rosso.
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