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Giocando con l’acidità

Secondo

Giocando con l’acidità

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Polpa di coscia di vitello, 400 g
> Fragoline di bosco, 200 g
> Kefir, 200 ml
> Borragine, 100 g
> Patata, 2
> Fave, 16
> Carote gialle, 2
> Mandorle, 8
> Maggiorana, 1 rametto
> Salvia, 4 foglie
> Aglio, 1 spicchio
> Zucchero
> Aceto balsamico
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Kateryna
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire la carne rimuovendo il grasso in eccesso e tagliandola a medaglioni dello spessore di circa 2-3 cm. Lasciarli marinare con olio evo, sale e pepe. Nel frattempo, tostare le mandorle in forno per 3 minuti a 170 °C.
2 Preparare la glassa cuocendo le fragoline in un pentolino con acqua, due cucchiai di aceto balsamico e due cucchiai di zucchero a fuoco medio per 10 minuti. Frullare il composto e passare al colino.
3 Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e lessare le patate per 15-20 minuti. Portare a ebollizione l’acqua in un’altra pentola, sbollentare le fave, scolarle e passarle in acqua e ghiaccio. Nella stessa acqua sbollentare la borragine per 30 secondi. Frullare le patate insieme alla borragine e al kefir.
4 Tagliare delle striscie sottilissime di carote e passarle in acqua e ghiaccio. Nel frattempo, riscaldare un filo d’olio in una padella, aggiungere un aglio, la salvia e la maggiorana e rosolare la il vitello da tutti i lati per sigillare la carne. Concludere la cottura in forno preriscaldato a 160 °C per 5 minuti.
5 Impiattare disponendo la carne irrorata con la glassa di fragoline, la crema di patate e borragine, le fave e le carote arrotolate a mo’ di rigatone. Completare con qualche mandorla tostata tagliata a lamelle sulla carne e con un goccio di olio evo.
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