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Il kombucha incontra l’anguilla

Secondo

Il kombucha incontra l’anguilla

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Anguilla, 1
> Patata, 2
> Fave, 10
> Fragoline di bosco, 100 g
> Carota gialla, 1
> Kombucha
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Ludovica
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire accuratamente l'anguilla, ricavando i filetti e togliendo la pelle e le spine. Marinare il pesce con il kombucha per 10 minuti.
2 Nel frattempo pelare la carota, tagliarla in pezzi, metterla nel mixer e tritarla finemente. Metterla su una placca da forno e farla appassire a 180 °C per 10 minuti.
3 Frullare le fragoline di bosco con un filo di kombucha e far ridurre la salsa in un tegame con un cucchiaino di zucchero, fino ad ottenere un composto denso.
4 Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbollentare le fave e passarle in acqua e ghiaccio. Ripassarla in padella con un filo di olio evo, sbucciarle e salarle.
5 Pelare la patata e tagliarla a pezzi. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, bollire la patata fino a quando si ammorbidisce e frullarla con una parte di acqua di cottura. Nel frattempo, riscaldare in padella un filo di olio evo e scottare l’anguilla 2 minuti per lato. Salare e pepare.
6 Impiattare disponendo la crema di patate, il filetto, delle gocce di salsa alle fragoline e qualche fava ripassata in padella. Aggiustare di sale e pepe.
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