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Mango a dirlo: razionalità e sentimento si accordano nell’anima

Secondo

Mango a dirlo: razionalità e sentimento si accordano nell’anima

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Cervello, 200 g
> Primosale vaccino, 200 g
> Mango, 1
> Limone, 1
> Lime, 1
> Pompelmo rosa, 1
> Alloro, 1 foglia
> Basilico, 4 foglie
> Peperone giallo, ½
> Maggiorana, 4 foglia
> Menta, 4 foglie
> Coriandolo, 4 foglie
> Uova, 4
> Pangrattato, 150 g
> Farina 00, 100 g
> Zucchero di canna, 20 g
> Olio evo
> Fiocchi di sale Maldon
> Sale
> Pepe
Manuela
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Lavare e pulire con cura il cervello. Nel frattempo, portare a ebollizione l’acqua in una pentola con uno spicchio di limone, qualche grano di pepe nero e una foglia di alloro. Sbollentare il cervello, scolarlo e asciugarlo.
2 Eliminare i pistilli dai fiori di zucca. Portare a temperatura abbondante olio di semi e friggere i fiori di zucca e le foglie di basilico per qualche secondo. Scolare e asciugare con delicatezza.
3 Frullare il primosale, il succo e la buccia di mezzo lime, la buccia di mezzo limone e metà mango tagliato a pezzi. Condire con un pizzico di sale, coprire e tenere da parte.
4 Frullare in un altro bicchiere 2 tuorli, un cucchiaio di olio extravergine, sale fino, il succo di mezzo pompelmo rosa, mezzo peperone giallo privato di buccia e filamenti e una macinata di pepe nero. Tenere da parte.
5 Cuocere l’altra metà del mango in un tegame con due cucchiai di zucchero di canna e la buccia di mezzo limone e di mezzo lime fino ad ottenere una confettura. Aggiustarla con i fiocchi di sale. Ricavare delle palline dal cervello della grandezza di un pomodorino, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e nel pangrattato. Portare a temperatura abbondante olio di semi in una padella e friggerle. Friggere anche il fungo porcino tagliato a listarelle.
6 Impiattare disponendo una pallina di primosale al mango e agrumi con la listarella di fungo attorcigliata e una di confettura al mango. Interporre tra di esse il cervello fritto con una foglia di basilico fritta, il fiore di zucca fritto e la maionese smontata al pompelmo rosa in una ciotolina. Completare con un spicchio di lime, dai triangoli di pompelmo rosa e le erbe aromatiche.
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