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Coniglio agrodolce aromatizzato al caffè ristretto

Secondo

Coniglio agrodolce aromatizzato al caffè ristretto

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Coniglio, 1
> Scalogno, 1
> Carote, 2
> Cipolla bianca, 1
> Sedano, 1 costa
> Caffè espresso, 40 ml
> Aceto di vino bianco
> Vino bianco, 100 ml
> Zucchero semolato, 10 g
> Aglio, 1 spicchio
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Anna
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Pulire il coniglio, disossarlo, tagliarlo in pezzi grossolani e lasciarlo marinare in una boule con una parte di aceto e una parte di acqua per 4-5 minuti. Aggiungere una carota tagliata a dadini. Nel frattempo realizzare un brodo con sedano, carota e cipolla.
2 Scolare il coniglio, asciugarlo e farlo rosolare bene per 5 minuti su tutti i lati in padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Sfumare col vino bianco e portare a cottura per circa 40 minuti, aggiungendo all’occorrenza brodo vegetale.
3 Aggiungere a pochi minuti dalla fine della cottura lo zucchero e sfumare con 3 cucchiai di aceto di vino bianco. Lasciar evaporare e sfumare con il caffè.
4 Impiattare il coniglio nappando bene con la salsa aromatizzata al caffè. Decorare con qualche fetta di pesca e aggiustare di sale e pepe.
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