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Coniglio al vino rosso con pomodorini e zabaione al caffè

Secondo

Coniglio al vino rosso con pomodorini e zabaione al caffè

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Coniglio, 1
> Cipolla dorata, 2
> Carota, 1
> Aglio, 1 spicchio
> Pomodorini, 25
> Vino rosso, 100 ml
> Vino bianco, 30 ml
> Pesca, 1
> Tuorli, 4
> Caffè espresso, 40 ml
> Zucchero semolato, 30 g
> Timo
> Aceto balsamico
> Alloro
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Caterina
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Preparare un brodo vegetale disponendo in una casseruola una cipolla e la carota tagliate grossolanamente. Aggiungere abbondante acqua e un foglia di alloro e lasciar sobbollire.
2 Pulire il coniglio e porzionarlo in pezzi, tenendo anche le sue frattaglie. Soffriggere in una casseruola una cipolla tritata finemente con un filo di olio evo, aggiungere il coniglio e rosolare. Sfumare con il vino rosso, lasciar evaporare e aggiungere brodo vegetale portando a cottura lentamente.
3 Tagliare i pomodorini a metà, condirli con un filo di olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe e del timo e infornarli a 180 °C per 25 minuti. Nel frattempo frullare la salsa di cottura del coniglio e le sue frattaglie con un filo di olio evo.
4 Tagliare la pesca a mirepoix, cospargerla di zucchero e farla caramelizzare in una padella con il caffè. Una volta ridotto frullare e aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico. Lasciar raffreddare.
5 Realizzare lo zabaione al caffè montando i tuorli a bagnomaria aggiungendo un goccio di vino bianco e poca crema di pesche e caffè. Montare con una frusta fino a ottenere una salsa piuttosto densa.
6 Impiattare il coniglio con la propria salsa, aggiungere i pomodorini e a parte lo zabaione al caffè. Aggiustare di sale e pepe.
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