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La quaglia nel bosco

Secondo

La quaglia nel bosco

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Petto di quaglia, 4
> Cosce disossate di quaglia, 8
> Olive taggiasche, 20
> Scamorza affumicata, 150 g
> Friselle, 2
> Funghi finferli, 200 g
> Vino bianco
> Prezzemolo
> Salvia
> Alloro
> Timo
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Federico
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tritare le olive, la scamorza e il timo e realizzare delle tasche nei petti e delle incisioni nelle cosce. Farcirli delicatamente con il ripieno e tenerli da parte.
2 Pulire i finferli e saltarli in una padella con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio e una spolverata di prezzemolo tritato. Realizzare un soffritto con olio evo, cipolla e uno spicchio d’aglio e rosolarvi le quaglie. Aggiungere salvia, alloro e timo, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
3 Tritare grossolanamente le friselle e tostarle in una padella con un filo di olio evo e le erbe aromatiche.
4 Impiattare due cosce e un petto tagliato a metà e aggiungere i funghi, il crumble di frisella e qualche oliva. Aggiustare di sale e pepe.
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