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Un ricordo

Secondo

Un ricordo

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Medaglioni di cervo, 4
> Albume, 1
> Pane pugliese, 200 g
> Vino rosso, 500 ml
> Arancia, 1
> Cioccolato fondente 70%, 50 g
> Carote baby, 4
> Fragole, 4
> Zucchero semolato, 20 g
> Cannella
> Burro, 40 g
> Olio evo
> Sale
> Pepe
> Germogli
Federico
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Far bollire il vino con lo zucchero, la cannella e la buccia d’arancia. Una volta ridotto, aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere.
2 Frullare il pane e mescolarlo con il burro e l’albume. Aggiustare di sale e pepe e infornare l’impasto sbriciolato su una leccarda da forno a 180 °C fino a doratura.
3 Pulire e mondare le fragole, tagliarle a metà e caramellarle in padella con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero. Pulire e mondare le carote, sbianchirle in abbondante acqua bollente, passarle in acqua e ghiaccio e passarle in padella con una noce di burro, un filo di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe.
4 Porzionare il controfiletto di cervo e scottarlo in padella su tutti i lati per 4-5 minuti. Lasciarlo riposare.
5 Impiattare coppando il crumble di pane al centro del piatto. Adagiare il medaglione sopra e aggiungere le carote tornite, le fragole, qualche scaglia di cioccolato e germogli per decorare. Aggiustare di sale e pepe. Versare la riduzione in un brick e versare sul controfiletto prima di servire.
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