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Duetto di selvaggina

Secondo

Duetto di selvaggina

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Quaglia, 4
> Scarola, 500 g
> Controfiletto di cervo, 400 g
> Funghi finferli, 200 g
> Olive taggiasche, 6
> Scalogno, 1
> Aglio, 1 spicchio
> Vino rosso, 250 ml
> Alloro
> Timo
> Rosmarino
> Maggiorana
> Ginepro
> Olio evo
> Sale
> Pepe in grani
Gerry
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Disossare le quaglie e ricavare petto e coscia. Ricavare dei cubi di controfiletto di cervo. Marinare entrambe le carni separatamente con olio evo, sale, pepe e erbe aromatiche.
2 Sbollentare la scarola in abbondante acqua salata. Scolarla, passarla in acqua e ghiaccio e tenerla da parte. Nel frattempo far ridurre il vino in una tegame con lo scalogno tagliato in due, qualche grano di pepe, ginepro e alloro.
3 Frullare la scarola con olio evo a filo, una presa di sale e una macinata di pepe. Pulire i funghi e saltarli in una casseruola con olio evo, sale e uno spicchio d’aglio.
4 Cuocere entrambe le carni in due padelle separate con un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio e le erbe aromatiche. Tenerle entrambe rosee.
5 Impiattare disponendo una base di crema di scarola del piatto. Disporvi le cosce di quaglia e il petto e decorare con finocchietto. Dall’altra parte impiattare i finferli e il controfiletto e irrorare con riduzione al vino rosso. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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