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Guancia di pescatrice panata all'arancia

Secondo

Guancia di pescatrice panata all'arancia

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Guancia di rana pescatrice, 2
> Pane casereccio, 4 fette
> Arancia, 1
> Uova, 2
> Farina di riso, 100 g
> Amido di mais
> Scalogno, 2
> Aglio, 1 spicchio
> Timo
> Citronella
> Germogli di cipolla
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Giovanni
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tostare il pane in forno a 160 °C fino a doratura. Tritarlo con un cutter insieme a scorza d’arancia, citronella, una punta di spicchio d’aglio, timo e un filo di olio evo.
2 Sbattere le uova con una forchetta e tenere da parte. Mescolare la farina di riso con l’amido di mais.
3 Tagliare le guance di pescatrice in piccoli tranci, passarle nel mix di farina e amido di mais e successivamente nell’uovo e nella panatura all’arancia. Friggerle in abbondante olio di semi a 180 °C.
4 Emulsionare il succo d’arancia con un filo di olio evo e un pizzico di amido di mais. Brasare gli scalogni tagliati a metà irrorandoli con un filo di emulsione appena realizzata.
5 Impiattare versando qualche goccia di emulsione del piatto. Disporre le pepite di guancia fritte, lo scalogno brasato e i germogli a decorare. Aggiustare di sale.
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