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Polenta bianca e fegatini di coniglio

Secondo

Polenta bianca e fegatini di coniglio

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Fegatini di coniglio, 300 g
> Farina di mais bianco, 250 g
> Uova di quaglia, 4
> Sedano, 1 costa
> Cicoria catalogna, 1 cespo
> Cipolline borettane, 4
> Pomodorini datterini, 4
> Pane raffermo, 2 fette
> Cipolla, 1
> Aglio, 1 spicchio
> Burro
> Aceto balsamico
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Giovanni
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Realizzare un brodo vegetale con la costa di sedano, la cipolla e i pomodorini.
2 Utilizzare parte del brodo per fare una polenta con la farina di mais, versandola a filo sul brodo e mescolando con una frusta. Aggiungere una presa di sale e mantecare con una noce di burro.
3 Sbollentare la catalogna, passarla in acqua e ghiaccio e ripassarla in padella con un aglio in camicia e un filo di olio evo.
4 Porzionare i fegatini e saltarli in padella velocemente con una noce di burro. Stufare i cipollotti con un filo di aceto balsamico e falli ammorbidire.
5 Friggere le uova di quaglia all’occhio di bue. Sbriciolare il pane raffermo grossolanamente e condirlo con abbodante olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe. Infornarlo a 180 °C per 6-7 minuti e far rosolare.
6 Impiattare disponendo la polenta sul fondo del piatto. Aggiungere la cicoria, i fegatini, l’uovo fritto, la cipollina, il crumble di pane. Aggiustare di olio evo, sale pepe.
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