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Polenta di pane con capriolo al cioccolato

Secondo

Polenta di pane con capriolo al cioccolato

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Capriolo, 300 g
> Cioccolato fondente 85%, 50 g
> Pane casereccio, 500 g
> Sedano, 1 costa
> Carota, 1
> Cipolla, 1
> Concentrato di pomodoro, 15 g
> Burro
> Finocchietto selvatico
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Giovanni
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla tenendone un po’ da parte. Nel frattempo tostare in forno il pane tagliato a fette fino a doratura.
2 Realizzare una brunoise con le verdure avanzate e soffriggerla in una padella con un filo di olio evo. Allungare con poco brodo, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e far cuocere.
3 Ammollare il pane tostato con qualche mestolo di brodo, frullarlo e aggiungere una noce di burro. Tenere da parte 4 fette molto sottili e tostarle.
4 Pulire il capriolo, porzionarlo a dadi e aggiungerlo nel soffritto, tenendone da parte una piccola parte. Rosolare e aggiungere il cioccolato tritato. Cuocere qualche minuto.
5 Scottare il capriolo tenuto da parte 1-2 minuti per lato su una padella rovente.
6 Impiattare disponendo la polentina di pane, il ragù di capriolo e il capriolo scottato a lato. Decorare con finocchietto e con la fetta di pane tostato tenuta da parte.
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