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Quaglia nel bosco

Secondo

Quaglia nel bosco

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Quaglie, 2
> Sedano rapa, 350 g
> Funghi finferli, 12
> Frutti di bosco, 200 g
> Zucchero semolato, 15 g
> Cipolla, 1
> Aglio, 1 spicchio
> Rosmarino
> Timo
> Salvia
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Giovanni
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tagliare il sedano rapa a cubetti e stufarlo insieme alla cipolla tagliata a julienne e a un filo di olio evo finché diventa morbido. Aggiungere acqua calda all’occorrenza.
2 Disossare le quaglie, ricavando i petti e le cosce. Utilizzare gli scarti per ricavare un fondo: tostarli in un tegame, sfumarli con il vino bianco, aggiungere acqua e lasciar ridurre.
3 Versare i frutti di bosco in un tegame, aggiungere lo zucchero e qualche cucchiaio di fondo e lasciar amalgamare.
4 Pulire accuratamente i finferli, tagliarli a fettine sottili e saltarli in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio.
5 Scottare i petti di quaglia rosolandoli su ambo i lati e cuocere le cosce in padella, scottandole prima su ambo i lati e poi aggiungendo cucchiai di fondo.
6 Impiattare realizzando una quenelle di sedano rapa e aggiungendo un petto e una coscia. Continuare con i finferli e la salsa ai frutti di bosco. Decorare con qualche frutto di bosco ed erbe aromatiche. Aggiustare di sale e pepe.
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