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Calamaro scottato, sedano rapa, salsa ai frutti di bosco, olive taggiasche

Secondo

Calamaro scottato, sedano rapa, salsa ai frutti di bosco, olive taggiasche

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Calamari, 4
> Sedano rapa, 200 g
> Frutti di bosco, 200 g
> Olive taggiasche, 10
> Cipolla bianca, 1/2
> Aglio, 1 spicchio
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Giuseppe
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Pulire il sedano rapa e tagliarlo in cubi. Pulire i calamari ricavando il mantello e tenendo da parte i tentacoli. Tritare le olive taggiasche e la cipolla finemente.
2 Rosolare il trito di cipolla e olive in una padella con un filo di olio evo e i tentacoli dei calamari. Scottare nella stessa padella anche i cubi di sedano rapa. Pepare e tenere da parte.
3 Incidere i mantelli dei calamari a rete e aggiustarli ottenendo dei parallelepipedi. Scottarli in una padella rovente con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio 2 minuti per lato.
4 Frullare i frutti di bosco e passarli al colino.
5 Impiattare creando degli schizzi di salsa ai frutti di bosco sul piatto. Aggiungere il calamaro, il soffritto di olive, cipolla e tentacoli, i cubi di sedano rapa. Aggiustare di olio evo, sale e pepe e decorare con qualche foglia di maggiorana.
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