1. MasterChef
  2. EPCC
  3. 4 Ristoranti
  4. Matrimonio a Prima Vista
  5. Celebrity MasterChef
  6. X Factor
  7. Video
caterina federico gloria giovanni valeria anna giuseppe vito tizianar verando samuele paola salvatore gilberto tizianab guido gerry virginia loretta alessandro

Bianco e nero

Secondo

Bianco e nero

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Cioccolato Bianco 200 g
> Triglia, 2
> Aglio Nero, 1
> Rosso D'uovo, 1
> Panna, 80 ml
> Mozzarella di bufala
> Porri, 2
> Carote, 2
> Peperone Crusco, 1
> Burro
> Olio di semi
> Sale
> Aceto
Gloria
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Mettere a sciogliere il cioccolato bianco in poca panna a circa 36°C.
2 Mettere in forno il peperone crusco ad essiccare ad una temperatura di 100°C e una volta secco mettere in un mixer e ridurre in polvere, setacciare e mettere da parte.
3 Montare una maionese con un tuorlo, un pizzico di sale e un goccio di aceto e continuare a montare usando il cioccolato bianco come olio. Si può aggiungere una noce di burro freddo mentre si monta (facoltativo). Aggiungere poi la polpa dell’aglio nero e continuare a montare. Verificare il sapore e, se troppo dolce, aggiungere della mozzarella di bufala a piacere fino al raggiungimento del sapore desiderato. Mettere a riposare da una temperatura fresca ma non troppo fredda, perché il cioccolato tende a solidificare.
4 Pulire i porri e nel senso della lunghezza ricavare delle striscioline di almeno 12 cm e mettere in acqua frizzante e ghiaccio, pulire la carota, ricavare anche da questa delle listarelle e mettere a bagno in acqua e ghiaccio.
5 Pulire la triglia, passarla nella farina bianca e friggere poi in olio di semi. Asciugare una volta cotta su carta assorbente. Friggere anche i porri e le carote a striscioline e asciugare su carta assorbente.
6 Mettere nel piatto la maionese e appoggiarvi sopra la triglia con sopra i porri e le carote. Spolverizzare con la polvere di peperone e terminare con un pizzico di sale.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...