1. MasterChef
  2. EPCC
  3. 4 Ristoranti
  4. Matrimonio a Prima Vista
  5. Celebrity MasterChef
  6. X Factor
  7. Video
caterina federico gloria giovanni valeria anna giuseppe vito tizianar verando samuele paola salvatore gilberto tizianab guido gerry virginia loretta alessandro

Pane, cuore e amore

Secondo

Pane, cuore e amore

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Cuore di tonno, 100 g
> Lisca di palamita con polpa
> Trippa di baccalà, 100 g
> Pane raffermo, 25 g
> Sedano, 1 costa
> Carota, 1
> Scalogno, 1
> Panna fresca, 20 ml
> Succo d’arancia, 250 ml
> Germogli misti
> Aceto balsamico
> Olio di semi
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Gloria
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tostare il pane raffermo in forno a 150 °C per 10 minuti. Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, scalogno, una presa di sale e una macinata di pepe.
2 Pulire la trippa e sianchirla in abbondante acqua bollente per due minuti. Scolarla, tagliarla a listarella e farla tostare in forno a 150 °C per 20-30 minuti. Tostare in padella la lisca di palamita e ricavare la polpa.
3 Sfornare il pane, disporlo in una casseruola, sfumare col brodo e continuare la cottura aggiungendo brodo vegetale. Nel frattempo scottare la polpa palamita in una padella con un filo di olio evo. Aggiungerla al pane in casseruola, versare la panna, salare, pepare e frullare. Passare il composto al setaccio e tenere da parte.
4 Ridurre il succo d’arancia in un tegame fino a quando non raggiungerà una consistenza piuttosto densa. Condire i germogli con un filo di olio evo e aceto balsamico, una presa di sale e una macinata di pepe.
5 Tagliare il cuore di tonno a fettine sottili e scottarlo in padella con una noce di burro, pochi secondi per parte. Far riposare e salare. Nel frattempo portare a temperatura abbondante olio di semi e friggere la trippa fino a doratura. Scolarla e asciugarla su carta assorbente.
6 Impiattare creando un ciuffo di crema di pane, adagiare il cuore e la trippa fritta, i germogli conditi e qualche goccia di riduzione all'arancia.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...