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Bosco, pane e cioccolato

Secondo

Bosco, pane e cioccolato

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Funghi porcini, 6
> Filetto di capriolo, 2
> Cioccolato fondente 75%, 30 g
> Uova, 3
> Farina 00, 80 g
> Grissini, 150 g
> Vino rosso, 75 ml
> Anice stellato
> Cannella
> Cipolla bianca, 1
> Carota, 1
> Olio evo
> Burro
> Sale
> Pepe
Guido
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Porzionare i filetti di capriolo e saltare i ritagli in una casseruola con un filo di olio evo e la carota e la cipolla tagliate a brunoise. Infarinare i filetti e farli riposare. Pulire i porcini con un panno umido e tagliarli a cubi abbastanza grossi.
2 Sfumare il fondo di capriolo con il vino rosso, aggiungere le spezie, un cucchiaio di zucchero mascobado e lasciar ridurre di 2/3 a fuoco medio/alto. FIltrare e versare in un padellino.
3 Frullare i grissini e impanare il capriolo passandolo prima nell’uovo sbattuto e poi nel trito. Ripetere l’operazione e friggere la carne in una padella con abbondante olio evo e una noce di burro, fino a doratura della panatura. Tenere la carne al cuore al sangue.
4 Spadellare i porcini con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Aggiungere alla salsa ridotta il cioccolato e tirarla.
5 Impiattare disponendo i medaglioni di capriolo, i funghi spadellati e la salsa al cioccolato. Aggiustare di sale e pepe.
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