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Colori di Sicilia

Secondo

Colori di Sicilia

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Quaglia, 4
> Funghi finferli, 200 g
> Friselle, 2
> Olive taggiasche, 50 g
> Scamorza affumicata, 80 g
> Zucchero semolato, 15 g
> Aceto di vino bianco, 40 ml
> Aglio, 1 spicchio
> Alloro
> Timo
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Salvatore
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Pulire e mondare i funghi, tagliarli in piccoli pezzi e saltarli in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Aggiungere l’aceto e lo zucchero, far amalgamare e frullare grossolanamente, fino a ottenere un patè.
2 Pulire e disossare le quaglie, ricavare petti e cosce e scottarli in padella con un filo di olio evo, alloro e timo. Portare a cottura.
3 Tritare le friselle grossolanamente e tagliare a pezzettini le olive. Unire i due composti e tostarli in una padella con un filo di olio evo. Tagliare la scamorza in cubetti piccoli.
4 Disporre al centro il patè di funghi, disporre qualche cubetto di scamorza, due petti e due cosce. Concludere con il crumble e qualche noce di patè. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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