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Pesca a traina, sgombro e rocher

Secondo

Pesca a traina, sgombro e rocher

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Sgombri, 4
> Cavolo viola, 1
> Topinambur, 500 g
> Patata, 100 g
> Uva passa, 500 g
> Pinoli, 50 g
> Pepe affumicato al melo
> Aceto di vino rosso, ½ bicchiere
> Olio evo
> Menta ciuffo
> Sale
> Pangrattato
Salvatore
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Mondare il cavolo viola e tagliarlo a julienne, metterlo in una boule e far marinare per 20 minuti con aceto, sale e olio. Pulire e mondare i topinambur e le patate, tagliare a pezzetti e cuocere in acqua bollente.
2 Sfilettare e deliscare gli sgombri lasciandone una metà da scottare in padella e un’altra metà da tritare insieme all'uvetta, sale pepe, pangrattato, olio e menta. Formate le polpettine di pesce. Passatele in un trito di pinoli creandone una impanatura.
3 Scolare i topinambur, le patate in tocchetti e frullarli con minipimer aggiungendo il pepe affumicato e sale. Mettere da parte. Scolare il cavolo viola a julienne dalla marinatura.
4 In abbondante olio bollente, friggere i rocher e poggiarli in carta assorbente. In una padella mettere carta forno e scottare i filetti interi di sgombro con la pelle verso l’alto, in modo da lasciarla ben colorata. Tagliare ogni filetto in tre parti.
5 In un piatto piano mettere un coppapasta di diametro 12 cm al centro del quale mettere la purea di topinambur con sopra un ciuffetto di julienne di cavolo viola e 3 rettangoli di filetto di sgombro. Nella parte opposta poggiare 4 rocher di sgombro.
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