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Rollè di coniglio al caffè

Secondo

Rollè di coniglio al caffè

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Coniglio, 4 selle
> Frattaglie e scarti di coniglio, 300 g
> Farina 00, 100 g
> Cavolo riccio, 150 g
> Scalogno, 1
> Vino bianco, 100 ml
> Caffè espresso, 50 ml
> Salvia
> Maggiorana
> Timo
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Samuele
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tritare finemente lo scalogno e lasciarlo appassire in una padella con un filo di olio evo. Impanare i ritagli e le frattaglie nella farina, aggiungerli al soffritto e dopo qualche minuto sfumare col caffè.
2 Lasciar ridurre in un’altro tegame il vino con gli aromi (salvia, maggiorana, timo) a fuoco medio.
3 Preparare il rollè farcendolo con i ritagli e le frattaglie di coniglio condite con un trito di erbe aromatiche, uno spicchio d’aglio precedentemente sbianchito e privato dell’anima, un filo di olio evo e una presa di sale.
4 Rosolare il rollè in una padella per sigillare le carni su tutti i lati, sfumare con vino bianco e infornarlo a 200 °C con un termometro da cucina, erbe aromatiche e poca acqua. Una volta raggiunti i 55 °C al cuore, sfornare e lasciar riposare.
5 Sbianchire il cavolo riccio in una casseruola con abbondante acqua salata. Passare in acqua e ghiaccio e saltare il cavolo riccio in padella. Filtrare la salsa del rollè e aggiungervi il vino ridotto aromatizzato. Mescolare.
6 Impiattare tagliando il rollè a fette, aggiungere la salsa e guarnire con il cavolo riccio. Aggiustare di sale e pepe.
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