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Coniglio e caffè

Secondo

Coniglio e caffè

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Cosce anteriori di coniglio, 4
> Fegatini di coniglio, 100 g
> Cipolla dorata, 2
> Carote, 6
> Pomodorini, 6
> Caffè espresso, 100 ml
> Farina 00, 30 g
> Mandorle pelate, 100 g
> Alloro
> Salvia
> Timo
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Valeria
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Preparare un brodo vegetale mettendo a bollire la cipolla, due carote, una foglia di alloro e i pomodorini mondati e tagliati in pezzi.
2 Pulire le cosce anteriori, passarle nella farina e soffriggerle in una padella con un filo di olio evo su ambo i lati fino a doratura. In un altro tegame soffriggere la cipolla tagliata a julienne, aggiungere le cosce e cuocerle aggiungendo man mano brodo vegetale. Dopo 10 minuti aggiungere i fegatini tagliati a listarelle e due foglie di salvia.
3 3. Tostare le mandorle in forno per circa 10 minuti a 160 °C. Pulire e mondarle le carote rimaste e tornirle realizzando 16 piccole sfere. Aggiungere le sfere di carota al coniglio e farle ammorbidire per circa 10 minuti aggiungendo brodo vegetale. Prelevarle e saltarle in una padella con un filo di olio evo e un rametto di timo. Salare e tenere da parte.
4 Aggiungere il caffè quasi a fine cottura e lasciare evaporare. Salare e pepare, eliminare la salvia e far ridurre il liquido in eccesso. Tenere da parte le cosce, frullare il fondo di cottura e passarlo al setaccio 2 volte. Nel frattempo tritare al coltello le mandorle tostate.
5 Impiattare disponendo un fondo di salsa, disporre una coscia precedentemente passata nel trito di mandorle da un lato e 4 carote tornite. Aggiustare di sale e pepe e decorare con qualche foglia di timo.
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