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Cervo da Nord a Sud

Secondo

Cervo da Nord a Sud

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Controfiletto di cervo, 800 g
> Lamponi e ribes, 150 g
> Finferli, 200 g
> Olive taggiasche, 10
> Scamorza affumicata, 300 g
> Vino bianco
> Timo
> Salvia
> Aglio, 1 spicchio
> Zucchero semolato
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Verando
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Cuocere in un tegame i lamponi e i ribes con lo zucchero, e qualche cucchiaio d’acqua. far sciogliere per 10-15 minuti e filtrare al colino.
2 Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo e un rametto di timo. Saltare i finferli precedentemente puliti per 5 minuti, condire con una presa di sale, una macinata di pepe e olive taggiasche tagliate a rondelle. Tenere da parte.
3 Pulire il filetto e scottarlo su una padella rovente per sigillare le carni. Lasciarlo riposare per eliminare il sangue in eccesso.
4 Scottare la scamorza tagliata in cubetti per farla ammorbidire poco prima di servire.
5 Impiattare i cubi di scamorza con sopra i finferli e le olive, il controfiletto al centro del piatto e gocce di salsa ai frutti rossi. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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