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Frittelle di zucca e amaretti con crema di patate e caprino

Secondo

Frittelle di zucca e amaretti con crema di patate e caprino

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Zucca delica, 500 g
> Amaretti, 50 g
> Prosciutto a cubetti, 50 g
> Uova, 3
> Farina, 150 g
> Patate 300 g
> Scalogno, 2
> Caprino, 100 g
> Olio EVO
> Olio di semi
> Sale
> Cipolla, 1
Verando
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Tagliare la zucca a fette alte 1 cm e mettere in forno a 180°C per 25 minuti. Una volta sfornata tagliare a cubetti.
2 Tritare lo scalogno e farlo soffriggere con l’olio. Dopo 5 minuti aggiungere le patate tagliate a fettine sottili, coprire con acqua calda e stufare per 20 minuti.
3 Frullare la cipolla con il caprino e aggiustare con sale e olio.
4 In una ciotola sbattere le uova e aggiungere la farina, la zucca, il prosciutto a cubetti e gli amaretti tritati. Amalgamare il composto e successivamente con un mestolo versare una piccola quantità di composto alla volta in olio di semi bollente per la frittura.
5 Impiattare mettendo 3/5 frittelle per piatto, aggiungere abbondante salsa al caprino su metà del piatto e sull’altra metà decorare con amaretti sbriciolati.
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