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Pizza con cottura a vapore con robiola, crema di carote e zenzero e verdure

Secondo

Pizza con cottura a vapore con robiola, crema di carote e zenzero e verdure

350 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Farina di tipo 1 macinata a pietra, 900 g
> Farina di tipo 2 integrale macinata a pietra, 100 g
> Acqua, 600 g
> Lievito madre, 100 g
> Robiola di Roccaverano, 40 g
> Indivia all’arancia, 100 g
> Broccoli verdi cotti, 80 g
> Cavolo cappuccio viola, 60 g
> Crema di carote allo zenzero, 90 g
> Polvere di rape rosse
> Olio evo, 20 g
> Sale, 20 g
> Timo
> Camomilla
Chef Alberto Morello
Preparato da
PREPARAZIONE

350 Minuti
1 Impastare le farine, il lievito madre e ¾ dell’acqua. Una volta formata la maglia glutinica aggiungere il sale e la restante acqua a filo. Continuare a impastare a mano per una decina di minuti e alla fine aggiungere l’olio. Formare dei panetti da 250 grammi e far lievitare, coprendo con un panno, a temperatura ambiente per 3 – 4 ore.
2 Stendere l’impasto e farlo lievitare nelle teglie per 1-2 ore. Cucinare l’impasto nella vaporiera per 10 minuti e aromatizzare l’acqua di cottura con timo e camomilla.
3 Rendere croccante la pasta con una veloce cottura in forno a 250 °C per 2-3 minuti.
4 Sfornare la pizza, tagliarla e condirla con robiola di Roccaverano, indivia all’arancia, broccoli verdi, cavolo cappuccio viola, crema di carote allo zenzero e polvere di rape rosse.
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