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Capesante e elisir di pizza

Secondo

Capesante e elisir di pizza

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Capesante, 16
> Panettone, 1
> Pomodori pachino, 40
> Capperi sotto sale, 500 g
> Origano
> Zucchero
> Pepe bianco
> Polvere di parmigiano reggiano
> Sale
> Olio
> Rosmarino
> Timo
Bruno Barbieri
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Marinare le capesante con olio, aglio, timo, rosmarino per circa mezz’ora.
2 Frullare a crudo i pomodori pachino e filtrare il tutto al colino.In una casseruola unire lo zucchero, l’origano, i capperi dissalati. Aggiungere una grattata di pepe bianco e poi il frullato di pomodoro. Cuocere a temperatura media. Una volta che l’elisir ha raggiunto una consistenza sciropposa filtrare il tutto nuovamente al colino.
3 Tagliare le fette di panettone e tostarle in padella. Tenere da parte.
4 Mettere una padella sul fuoco. Cuocere le capesante a fuoco vivo e tostarle mantenendole rosa al loro interno.
5 Porre la galletta di panettone nel piatto, sovrapporvi la capasanta. Nappare con l’elisir di pomodoro e guarnire con polvere di parmigiano reggiano.
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