1. MasterChef
  2. EPCC
  3. 4 Ristoranti
  4. Matrimonio a Prima Vista
  5. Celebrity MasterChef
  6. X Factor
  7. Video
caterina federico gloria giovanni valeria anna giuseppe vito tizianar verando samuele paola salvatore gilberto tizianab guido gerry virginia loretta alessandro

Maialese

Secondo

Maialese

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Arista di maiale, 2 kg
> Farina bianca, 200 g
> Latte, 200 g
> Tuorli d’uovo, 3
> Pane grattugiato, 400 g
> Burro chiarificato, 500 g
> Buccia di limone, 1
> Semi di finocchio tritati, 20 g
> Patate gialle già lessate e spellate, 1 kg
> Pasta di rafano, 500 g
> Panna, 100 g
> Succo di limone, 1
> Rosmarino
> Aglio, 2 spicchi
> Salsa worchester
> Olio evo
> Sale
> Fiocchi di sale Maldon
> Pepe
Chef Claudio Sadler
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Tagliare a pezzetti le patate già sbollentate e spellate. In una bacinella emulsionare la panna con il succo di limone, la salsa worchester e il rafano in pasta. Aggiungere alla salsa l’olio d’oliva e se necessario l’acqua. Sistemare di sale.
2 Sgrassare e snervare l’arista di maiale, tagliare delle porzioni da circa 180/200 g cadauna. Per la pastella: tritare semi di finocchio e rosmarino e mescolarli con una frusta insieme alla farina, il latte e i tuorli d’uovo fino a rendere il composto liscio e omogeneo.
3 Battere con un coltello la cotoletta se troppo alta. Intingere le scaloppe di arista di maiale nella pastella, passare il tutto nel pane grattugiato facendo aderire il più possibile. In una padella di ghisa far scaldare il burro chiarificato. Mettere le scaloppe nella padella con il burro chiarificato e cuocerla adeguatamente, lasciando la carne leggermente rosata. Rimuovere la scaloppa dal fuoco. Grattugiare sopra un po’ di buccia di limone e condire con il pepe. Lasciar riposare per 3-4 minuti. Scaloppare in quattro parti.
4 Condire le patate con la salsa al rafano.
5 Impiattare le quattro scaloppe insaporendo con il sale di Maldon e accompagnarle con l’insalata di patate al rafano.
Cosa ne pensi:

 
MasterChef Italia
MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...