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Cervo e Langhe

Secondo

Cervo e Langhe

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Sottofiletto di cervo, 800 g
> Olive taggiasche, 15
> Scarola, 200 g
> Aceto balsamico
> Vino Rosso
> Finferli, 150 g
> Timo
> Salvia
> Alloro
> Friselle, 4
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Guido
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Pulire il sottofiletto di cervo ottenendo un pezzo per la scottata, uno per la tartare e i ritagli. Marinare in olio evo la scottata. Tritare le olive taggiasche e le friselle. Condirle con olio evo. Tostare il tutto in una padella, lasciar andare per 15 minuti. Rosolare la scottata in padella da tutti i lati e lasciar riposare per circa 20 minuti.
2 Realizzare la tartare di carne condendo il sottofiletto con olio e pepe. Scottare in una padella la scarola con un filo di olio.
3 Schiacciare una testa d’aglio. Aggiungere in padella olio, erbe, l’aglio e far sfrigolare. Scottare di nuovo il cervo e napparlo. Rimuovere il cervo e far riposare. Sfumare con il vino rosso. Quando il vino è evaporato aggiungere l’aceto balsamico per profumare la salsa.
4 Saltare in finferli e i ritagli in padella con olio e uno spicchio di aglio. Salare la tartare. Fare delle polpettine e impanare nelle friselle.
5 Porzionare il cervo e asciugarlo dal sangue con carta assorbente. Bagnare con il fondo.
6 Impiattare disponendo il cervo, la tartare, i funghi saltati e qualche foglia di scarola nel piatto.
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