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Panino Gourmet

Secondo

Panino Gourmet

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Castagne, 500 g
> Lonza, 350 g
> Pancetta, 200 g
> Salvia
> Burro
> Baccello di vaniglia, 1
> Zucchero, 250 g
> Limone, 1
> Acqua, 250 ml
> Aglio
> Funghi porcini, 200 g
> Prezzemolo
> Formaggio pecorino semi stagionato, 120 g
> Pane
> Sale
> Pepe
> Olio evo
Verando
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 In una pentola mettere a bollire le castagne per 15 minuti.
2 Tagliare la lonza in 4 filetti, foderarli con una fettina di pancetta tesa. Far aderire ai lati della carne 2 foglioline di salvia e ricoprire di nuovo con la pancetta. Legare i filetti con lo spago. In una padella versare un filo d’olio, unire il burro e aspettare che si sciolga. Adagiare poi i filetti e cuocerli per 3-5 minuti. Durante la cottura girarli da entrambi i lati e metterli da parte.
3 Scolare le castagne e lasciarle intiepidire. Nel frattempo incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarre i semi. In una pentola mettere la vaniglia, i suoi semi, lo zucchero e l’acqua. Far sciogliere lo zucchero con una frusta. Sbucciare le castagne con un coltellino affilato e poi metterle in uno schiacciapatate. Togliere la vaniglia con le pinze e aggiungere il composto di castagne nella pentola dello zucchero. Aggiungere infine la scorza di limone grattugiata e lasciar cuocere per circa un’ora fino a che non assume una consistenza cremosa.
4 Mettere a scaldare olio, burro e aglio in una padella. Tagliare i funghi a fettine e metterli in padella. Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo ai funghi e continuare la cottura.
5 Mettere a scaldare una padella per tostare il pane. Tagliare a fettine il formaggio e scaldarlo sulla piastra in modo che si sciolga.
6 Farcire il panino con la crema di castagne, la lonza, il formaggio, i funghi e altra crema.
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