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Uovo in camicia fritto su fonduta di parmigiano e speck croccante

Secondo

Uovo in camicia fritto su fonduta di parmigiano e speck croccante

20 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Speck, 200 g
> Panna, 300 ml
> Parmigiano grattugiato, 200 g
> Curcuma
> Timo
> Maggiorana
> Erba cipollina
> Uova, 8
> Aceto
> Olio di semi
> Farina
> Panko
> Olio evo
> Sale
> Pepe
PREPARAZIONE

20 Minuti
1 Disporre su una teglia da forno tra due fogli le fette di speck e infornare a 140° per circa 10 minuti. Dopodiché sfornare, togliere la carta da forno e tenere da parte.
2 Scaldare la panna, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare fino a completo assorbimento; aggiungere poi una spolverata di curcuma per colorarlo di giallo.
3 Lavare le erbette, asciugarle accuratamente e tagliarle. Mischiarle con il panko, il sale e il pepe e tenere da parte.
4 In una pentola con acqua già a bollore aggiungere l’aceto e creare un vortice con l’ausilio di un cucchiaio. Rompere un uovo in una terrina, versarlo all'interno del vortice e portare a cottura. Togliere l’uovo, asciugare bene e lasciar freddare.
5 In una pentola a parte far scaldare l’olio di semi. Nel frattempo rompere un altro uovo e sbatterlo in una terrina. Impanare l’uovo poché prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nella panatura. Friggere per circa un minuto e far sgocciolare su carta paglia.
6 In un cappello del prete mettere alla base la fonduta di parmigiano, lo speck croccante e terminare con l’uovo poché fritto.
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