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Pizza senza lieviti con mozzarella, miele di castagno e pere abate

Secondo

Pizza senza lieviti con mozzarella, miele di castagno e pere abate

180 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> Farina di tipo 0 o 1, 600 g
> Malto, 5 g
> Mozzarella fiordilatte
> Ricotta vaccina
> Pera Abate, 1
> Miele di castagno
> Monte Veronese D’Allevo stravecchio
> Noci, 3
> Grano spezzato
> Frutto fermentato
> Olio evo
> Sale, 12 g
Chef Renato Bosco
Preparato da
PREPARAZIONE

180 Minuti
1 Impastare 250 g di acqua con 500 grammi di farina e il grano spezzato. Lasciar riposare.
2 Aggiungere al pre-impasto 160 g di acqua, 100 g di farina e il malto e amalgamare per 8 minuti. Aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti fino a ottenere una massa liscia. Far riposare 20 minuti. Formare dei panetti da circa 250-270 g e mettere a lievitare per circa 2 ore a 24-26 °C fino a far raddoppiare di volume.
3 Stendere l’impasto, aggiungere mozzarella fiordilatte e ricotta vaccina. Cuocere in forno a 230 °C per circa 4-5 minuti.
4 Prendere la pera, sbucciarla e tagliarla a fette sottili.
5 Estrarre la pizza dal forno. Farcire con le pere, il miele di castagno, il Monte Veronese d’Allevo e i gherigli di noce.
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