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Orata fortunata

Secondo

Orata fortunata

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Orata, 2
> Bietole, 4 cespi
> Lenticchie, 200 g
> Noci, 4
> Basilico, 10 foglie
> Prezzemolo, 2 ciuffetti
> Aglio, 2 spicchi
> Olio evo
> Sale
Giovanna
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 In una pentola portare l’acqua a ebollizione con i gambi del prezzemolo e far cuocere per 20 minuti. Nel frattempo, saltare le foglie di bietola in padella con olio, aglio, peperoncino, pepe e sale.
2 Pulire, eviscerare e sfilettare le orate. Tagliare a cubetti i filetti e saltarli in padella con aglio e olio. Nel frattempo, creare un’emulsione con i gambi del prezzemolo, il basilico, l’olio, il sale, il pepe e un goccio d’acqua. Tritare le noci e tostarle in una padella per qualche minuto.
3 Lenticchie in acqua fredda con prezzemolo e aglio non salata, bollire per 15 minuti. Tagliare grossolanamente le bietole, saltare in padella con olio sale e pepe per qualche minuto, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura delle lenticchie.
4 In un piatto a cappello di prete, versare la zuppetta di lenticchie, aggiungendo qualche goccia di emulsione. Posizionare al centro il ragù di orata, spolverando con il grumble di noci e terminando con un filo d’olio a crudo.
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