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Pallotte “cacio e ova” con vellutata di cozze e lenticchie

Secondo

Pallotte “cacio e ova” con vellutata di cozze e lenticchie

50 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Lenticchie, 250 g
> Cozze, 30
> Parmigiano grattugiato, 100 g
> Pecorino grattugiato, 100 g
> Prezzemolo tritato, 1 mazzetto
> Uova, 3
> Cipolla, 1
> Curry, 5 g
> Aglio, 1 spicchio
> Vino bianco, 40 ml
> Olio evo
> Olio di arachidi
> Sale
Ludovica e Fabrizio
Preparato da
PREPARAZIONE

50 Minuti
1 Mettere a cuocere le lenticchie nella pentola con acqua già a bollore sul fuoco per circa 30’. In una casseruola in ghisa aggiungere l’olio, soffriggere lo spicchio d'aglio intero, aggiungere le cozze con il guscio, aggiungere il vino e lasciare fino ad apertura delle cozze. In una boule impastare il parmigiano e il pecorino, sale, prezzemolo tritato e le uova (una alla volta fino a raggiungere la consistenza ideale).
2 Preparare le pallotte della grandezza desiderata. Mettere da parte. In un'altra casseruola, mettere un filo d’olio e aggiungere la cipolla tritata e soffriggere. Con una schiumarola scolare le lenticchie da una casseruola e versarle nell’altra. Aggiungere un cucchiaino di curry. Riportare a ebollizione e lasciare cuocere per 5 minuti.
3 Scolare e trasferire le cozze in un piattino per farle raffreddare. Filtrare l’acqua di cottura delle cozze e mettere da parte. Sgusciare le cozze. In una pentola mettere sul fuoco l’olio di arachidi.
4 Frullare le lenticchie con un frullatore ad immersione. Aggiungere le cozze sgusciate (tenerne da parte 3) e con la loro acqua di cottura continuare a frullare fino ad ottenere la consistenza di una crema. Filtrare al colino. Friggere le pallotte nell’olio a 180 °C. Saranno cotte non appena dorate in superficie. Scolare un piattino con carta paglia.
5 Adagiare la crema sul piatto, porre ai lati tre pallotte e, a piacere, tre cozze.
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