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Poker di spada

Secondo

Poker di spada

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Pesce spada, 1
> Germogli, 100 g
> Germogli di ravanello, 25 g
> Ravanello, 2
> Lime, 1
> Pistacchi in grani, 100 g
> Ribes, 100 g
> Zucchero, 1 cucchiaio
> Zenzero, 1 pezzo
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Stefano
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Pulire, eviscerare e sfilettare il pesce spada, avendo cura di rimuovere eventuali spine. Porzionare i tranci spada a forma rettangolare e marinarli con olio, sale, pepe, zenzero e scorza di lime. Nel frattempo, frullare i ribes e passare al colino; riddure la salsa di metà in una casseruola aggiungendo un cucchiaio di zucchero.
2 Tagliare una fetta spessa di pompelmo e tagliarla a dadi, rimuovendo la buccia, ed estrarre con la parte restante il succo. Aggiungere il succo alla riduzione di ribes e continuare la cottura dello sciroppo per qualche minuto.
3 Nel frattempo, preparare un’insalata con i germogli, il pompelmo, olio evo, sale e pepe. Tritare grossolanamente i pistacchi.
4 Affettare i ravanelli sottili e ricavare 16 fette. Scottare il trancio un minuto per lato dopo averlo passato nel pistacchio tritato.
5 Impiattare scaloppando il pesce spada e servendo con una striscia di insalata e quattro fettine di ravanello.
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