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Quello che non ho

Secondo

Quello che non ho

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Cervello, 150 g
> Carota, 2
> Basilico, 8 foglie
> Peperoni friggitelli, 2
> Uova, 1
> Mela, 1
> Aceto di vino bianco
> Olio di semi
> Olio evo
> Sale
> Pepe
Francesco
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Portare a ebollizione l’acqua in due pentole. Pulire e lavare il cervello sotto acqua corrente, porzionarlo tagliandolo a rondelle e sbollentarlo un minuto in acqua bollente. Pulire le verdure e tagliarle, sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente, scolarle e metterle in acqua e ghiaccio. Lavare e mondare la mela, tagliarla a fettine e metterla in acqua e ghiaccio.
2 Sbollentare per qualche secondo le foglie di basilico e frullarle con un cubetto di ghiaccio. Passare al colino.
3 Frullare col minipimer 200 ml di olio di semi con una presa di sale, un cucchiaio di aceto e 1 uovo facendo incorporare aria fino all’ottenimento di una maionese omogenea e soda.
4 Passare in padella le verdure sbollentate con un filo di olio evo per 3-4 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
5 Impanare il cervello già porzionato e friggerlo in abbondante olio di semi a 180 °C per 4-5 minuti. Scolare, asciugare con carta assorbente e salare.
6 Impiattare disponendo le verdure e la mela al centro del piatto, la maionese agli angoli, l’acqua al basilico a mo’ di girella e il cervello fritto al centro.
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