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Rapsodia

Secondo

Rapsodia

20 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Rombo, 1
> Carota, 2
> Cipolla, 1
> Erba cipollina
> Olio evo
> Sale
> Pepe
> Aceto balsamico
Eri
Preparato da
PREPARAZIONE

20 Minuti
1 Pulire, eviscerare e sfilettare il rombo, ricavando 4 filetti. Pulire e mondare le carote. Lavare e tagliare finemente l’erba cipollina. Sbianchire in acqua bollente sala le carote tagliate a pezzi, scolare e raffreddare sotto un getto d’acqua corrente, tenendo da parte l’acqua di cottura.
2 Tritare la cipolla finemente. Aggiungere all’acqua di cattura le lische del rombo e un cucchiaio di cipolla tritata e lasciar andare dolcemente sul fuoco, fino ad ottenere un fumetto. Frullare la carota bollita con un filo di olio extravergine e qualche cucchiaio di fumetto.
3 Soffriggere il resto della cipolla tritata con un filo di olio e due cucchiai di fumetto, aggiungere i filetti di rombo e abbassare la fiamma. Completare la cottura per altri 5 minuti.
4 Aggiustare di sale e pepe la salsa alla carota, passarla al colino e lasciarla gocciolare sul piatto. Posizionare i filetti di rombo, e completare con il trito di erba cipollina.
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