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Sfumature

Secondo

Sfumature

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
> Capesante, 8
> Lardo di cinta senese, 2 fette
> Cavolfiore, 100 g
> Riso jasmine, 100 g
> Latte di cocco, 100 ml
> Farina 00, 90 g
> Spirulina blu, 15 g
> Barbabietola in polvere, 15 g
> Spinaci in polvere, 10 g
> Nero di seppia, 10 ml
> Olio di semi, 125 ml
> Olio evo
> Aceto di vino bianco
> Sale
> Pepe
Gloria
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere il riso oltre il tempo di cottura. Scolarlo e frullarlo col latte di cocco. Dividerlo in eguali quantità in 4 ciotole e colorarne rispettivamente 3 con parte della spirulina blu, spinaci in polvere e parte della barbabietola in polvere.
2 Realizzare una vinaigrette con spirulina blu, olio evo e aceto in egual parti e sale e marinarvi 3 capesante. Realizzare la stessa vinaigrette sostituendo la spirulina blu con la barbabietola in polvere e marinare altre 3 capesante.
3 Frullare metà del nero di seppia con la farina, l’olio di semi e 100 ml di acqua fino a ottenere un composto liquido e omogeneo. Cuocere il composto a mestoli su una padella antiaderente ben calda e formare delle cialde. Tenere da parte.
4 Pulire il cavolfiore, tagliarlo in fettine sottile con una mandolina e passarlo in acqua e ghiaccio.
5 Tagliare a listarelle il lardo. Asciugare le capesante dalla loro marinatura e tagliarle a carpaccio. Tagliare anche le 2 capesante lasciate al naturale.
6 Decorare il piatto con una pennellata di nero di seppia e disporre il carpaccio di capesante alternando le scaloppe blu, rosse e bianche. Disporre il cavolfiore crudo, la cialda di nero di seppia spezzata e il lardo in listarelle. Decorare con punti di crema di riso in varie colorazioni. Aggiustare di sale e pepe.
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