"Antiuovo" di Niccolò

Preparazione

• Dividere i tuorli dagli albumi. 

  Utilizzando una forchetta, rompere i tuorli e riporli all'interno di uno stampo in silicone a forma di uovo. 

  Inserire lo stampo in abbattitore per almeno 20 minuti fin quando il tuorlo non sarà sufficientemente compatto e solido. In alternativa, è possibile compattare i tuorli riponendo lo stampo in freezer per circa un'ora. 

• Versare gli albumi in uno stampo piccolo e tondo così da creare dei finti tuorli. Infornare lo stampo a 180°C per circa 5 minuti. 

  Una volta cotti, immergiamo i tuorli-albumi nella vodka.

• In una padella, aggiungere una noce di burro, un filo d'olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, qualche odore a piacere (salvia, timo, rosmarino). Unire i funghi e lasciar cuocere. 

• Per la polvere di salvia: riporre all'interno di un microonde 2-3 foglie di salvia per circa 3/5 minuti a 600/700 W.

• Estrarre dall'abbattitore il tuorlo. Ripassarlo nell'albume avanzato in modo da creare una colla, poi passarlo in una paniure di panko e pangrattato. 

  Infine, friggere il tuorlo in olio ben caldo.