"Canocchie e macco" di Antonio
Ricetta di:
Antonio Mazzola
Media
1H 0M
Ingredienti
1 porzioni
- Canocchie dell'Adriatico 3 pezzi
- Mazzetto di cicoria pugliese 1 pezzo
- Cicerchie 200 Grammi
- Asparagi bianchi di Bassano 5 pezzo
- Rametto di aneto 1 pezzo
- Rametto di basilico 2 pezzo
- Olio extravergine d'oliva qb
- Aceto di vino Bianco qb
- Sale qb
- Pepe qb
Presentazione
Ricetta di:
Antonio Mazzola
preparazione
Step
In una pentola, lessare le cicerchie.
Step
Per preparare il "macco di cicerchie": riporre le cicerchie all'interno di un mixer. Unire poi l'acqua di cottura, il sale, il pepe e l'olio extravergine d'oliva.
Step
Estrarre la polpa delle canocchie e cuocerla a fuoco molto basso unendo un filo d'olio extravergine d'oliva, l'aneto, il basilico, il sale e il pepe. Una volta pronto, conservare il sughetto per l'impiattamento.
Step
Tagliare le punte degli asparagi e lessarli. Una volta pronti, condirli con olio extravergine d'oliva, aceto, sale e pepe.
Step
Sbianchire la cicoria per circa 30 secondi. Poi, immergerla in acqua e ghiaccio così da poterne conservare il colore.
Step
Frullare e setacciare la cicoria. Riporre la salsina ottenuta all'interno di un pentolino. Unire le foglie di basilico e cuocere il tutto a fiamma molto bassa.
Step
Infine, bilanciare la salsa con il sale.
Consigli dello chef
Al centro del piatto, poggiare un coppapasta di 10cm di diametro. Inserire al suo interno il macco di cicerchie.
Ai lati del macco di cicerchie, creare due disegni con la salsa di cicoria e basilico.
In ordine sparso, inserire le punte degli asparagi accanto al macco di cicerchie.
Adagiare la polpa delle canocchie sul macco, infine versare su di esso il sughetto.
Terminare e decorare il piatto con piccole foglioline di aneto.
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