"Canocchie e macco" di Antonio

Preparazione

• In una pentola, lessare le cicerchie.

• Per preparare il "macco di cicerchie": riporre le cicerchie all'interno di un mixer. Unire poi l'acqua di cottura, il sale, il pepe e l'olio extravergine d'oliva. 

• Estrarre la polpa delle canocchie e cuocerla a fuoco molto basso unendo un filo d'olio extravergine d'oliva, l'aneto, il basilico, il sale e il pepe. 
  Una volta pronto, conservare il sughetto per l'impiattamento.

• Tagliare le punte degli asparagi e lessarli.
  Una volta pronti, condirli con olio extravergine d'oliva, aceto, sale e pepe.

• Sbianchire la cicoria per circa 30 secondi. Poi, immergerla in acqua e ghiaccio così da poterne conservare il colore.

• Frullare e setacciare la cicoria. Riporre la salsina ottenuta all'interno di un pentolino. Unire le foglie di basilico e cuocere il tutto a fiamma molto bassa.

• Infine, bilanciare la salsa con il sale.