Preparare una besciamella di cocco sciogliendo il burro e la farina, aggiungere il latte di cocco continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi.

Una volta tagliato lo zenzero a julienne, aggiungerlo con lo spicchio d’aglio alla besciamella e lasciarlo in infusione per 10 minuti.

Salare il tutto con un cucchiaino abbondante di Nuoc mam.

Filtrare con un passino e dividere la salsa in due recipienti. Nel primo aggiungere i peperoncini sminuzzati, nell'altra i due cucchiaini di curry thai.

Tagliare l'ananas a pezzetti e frullarla con un minipimer, passarla al colino e portare 100gr di succo a bollore con 1gr di Gellan. Raggiunto il bollore far raffreddare affinché la gelatina si rapprendi.

Tagliare due o tre cubetti di ananas e piastrarla.

Cuocere in padella rovente il petto di anatra, prima sul lato della pelle e poi tutti gli altri. La carne interna deve rimanere rosa. Quando pronta spennellarla con il Nuoc mam per salarla.

In un padellino tostare le mandorle sminuzzate.

Friggere in olio di semi bollente alcune bucce di melanzana per 30 secondi.

Disporre sul fondo del piatto la besciamella di cocco. Fare dei cerchi di salsarossa con la parte di salsa a cui abbiamo aggiunto il curry thai alternandoli con foglioline di coriandolo.

Dopodiché su uno spiedino alternare cubi di medie dimensioni di petto d'anatra e ananas scottato e appoggiarlo sul piatto senza che tocchi la salsa. Infine, aggiungere le mandorle croccanti e i filetti di melanzana fritta sullo spiedino.