"Cena a Bangkok" di Lia

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Latte di cocco 400 ml
  • Peperoncini misti freschi 2 pezzi
  • Farina di tipo “00” 30 grammi
  • Burro 30 grammi
  • Spicchio aglio 1 pezzi
  • Zenzero fresco qb
  • Melanzana 1 pezzi
  • Curry thai 1 cucchiaino
  • Petto d'anatra 1 pz
  • Ananas 3 fette
  • Gellan 1 grammi
  • Mandorle spellate 1 manciata
  • Nuoc mam qb
  • Coriandolo qb

Presentazione

Lia Valetti
RICETTA DI:Lia Valetti

Preparazione

  • Preparare una besciamella di cocco sciogliendo il burro e la farina, aggiungere il latte di cocco continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi.

  • Una volta tagliato lo zenzero a julienne, aggiungerlo con lo spicchio d’aglio alla besciamella e lasciarlo in infusione per 10 minuti.

  • Salare il tutto con un cucchiaino abbondante di Nuoc mam.

  • Filtrare con un passino e dividere la salsa in due recipienti. Nel primo aggiungere i peperoncini sminuzzati, nell'altra i due cucchiaini di curry thai.

  • Tagliare l'ananas a pezzetti e frullarla con un minipimer, passarla al colino e portare 100gr di succo a bollore con 1gr di Gellan. Raggiunto il bollore far raffreddare affinché la gelatina si rapprendi.

  • Tagliare due o tre cubetti di ananas e piastrarla.

  • Cuocere in padella rovente il petto di anatra, prima sul lato della pelle e poi tutti gli altri. La carne interna deve rimanere rosa. Quando pronta spennellarla con il Nuoc mam per salarla.

  • In un padellino tostare le mandorle sminuzzate.

  • Friggere in olio di semi bollente alcune bucce di melanzana per 30 secondi.

  • Disporre sul fondo del piatto la besciamella di cocco. Fare dei cerchi di salsarossa con la parte di salsa a cui abbiamo aggiunto il curry thai alternandoli con foglioline di coriandolo.

    Dopodiché su uno spiedino alternare cubi di medie dimensioni di petto d'anatra e ananas scottato e appoggiarlo sul piatto senza che tocchi la salsa. Infine, aggiungere le mandorle croccanti e i filetti di melanzana fritta sullo spiedino.

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