"Cena a Bangkok" di Lia

Preparazione

• Preparare una besciamella di cocco sciogliendo il burro e la farina, aggiungere il latte di cocco continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi.

• Una volta tagliato lo zenzero a julienne, aggiungerlo con lo spicchio d’aglio alla besciamella e lasciarlo in infusione per 10 minuti.

• Salare il tutto con un cucchiaino abbondante di Nuoc mam.

• Filtrare con un passino e dividere la salsa in due recipienti. Nel primo aggiungere i peperoncini sminuzzati, nell'altra i due cucchiaini di curry thai.

• Tagliare l'ananas a pezzetti e frullarla con un minipimer, passarla al colino e portare 100gr di succo a bollore con 1gr di Gellan. Raggiunto il bollore far raffreddare affinché la gelatina si rapprendi.

• Tagliare due o tre cubetti di ananas e piastrarla.

• Cuocere in padella rovente il petto di anatra, prima sul lato della pelle e poi tutti gli altri. La carne interna deve rimanere rosa. Quando pronta spennellarla con il Nuoc mam per salarla.

• In un padellino tostare le mandorle sminuzzate.

• Friggere in olio di semi bollente alcune bucce di melanzana per 30 secondi.

• Disporre sul fondo del piatto la besciamella di cocco. Fare dei cerchi di salsarossa con la parte di salsa a cui abbiamo aggiunto il curry thai alternandoli con foglioline di coriandolo.

  Dopodiché su uno spiedino alternare cubi di medie dimensioni di petto d'anatra e ananas scottato e appoggiarlo sul piatto senza che tocchi la salsa. Infine, aggiungere le mandorle croccanti e i filetti di melanzana fritta sullo spiedino.