INGREDIENTI2 PORZIONI
- Filetto di cervo 450 grammi
- Frutti rossi misti 100 grammi
- Cioccolato fondente 80% 150 grammi
- Melanzana viola 1 pz
- Ricotta vaccina 100 grammi
- Mascarpone 100 grammi
- Menta Fresca qb
- Olio di Semi qb
- Olio d'oliva qb
- Burro qb
- Pane fresco 50 grammi
- Latte fresco 150 millilitri
- Parmigiano reggiano grattugiato 3 undefined
- Uovo intero 1 pz
Presentazione
Preparazione
Iniziare dal controfiletto pulendolo perfettamente e ricavarne un medaglione rotondo. Tenere tutti gli scarti da parte.
Tritare finemente gli scarti del cervo, aggiungere pane precedentemente ammollato nel latte, uovo e abbondante parmigiano. Impastare bene e formare delle polpette e successivamente friggerle in abbondante olio caldo a 170 gradi.
Tagliare a fette sottili le melanzane cercando di ottenere fette molto simili tra loro. Friggere le fette di melanzane in olio caldo a 170 gradi. Cercare di non farle dorare troppo e una volta scolate asciugarle bene con carta assorbente.
Preparare la farcia mettendo ricotta e mascarpone in una ciotola e lavorare bene il composto. Aggiungere sale, pepe, cioccolato fondente e menta tritata.
Comporre la millefoglie in un coppapasta, alternando le fette di melanzana e la farcia.
Preparare la salsa di frutti rossi mettendo burro a soffriggere in una padella ben calda, aggiungere i frutti rossi e il cioccolato e far ridurre.
In un'altra padella dorare con poco di burro il controfiletto di cervo e creare una perfetta reazione di Maillard cuocendolo tre minuti e mezzo per lato.
Comporre il piatto verticalmente tagliando a metà il controfiletto e sovrapponendo le due metà, aggiungere la salsa ai frutti rossi e cioccolato, la millefoglie di melanzana e una polpetta di cervo
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