Ricetta di:
Lavinia Scotto
"Frolla al cioccolato con ganache e fichi" di Lavinia
Frollanghe
Dolce
"Frolla al cioccolato con ganache e fichi" di Lavinia
Frollanghe
Ricetta di:
Lavinia Scotto
Media
1H 0M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Farina 00 150 grammi
- Cacao amaro in polvere 150 grammi
- Farina di nocciole 40 grammi
- Zucchero a velo 70 grammi
- Burro 130 grammi
- Uova fresche 30 grammi
- Latte fresco intero 250 ml
- Tuorli d’uovo 62,5 grammi
- Zucchero muscovado 50 grammi
- Baccello di vaniglia qb
- Panna fresca 220 ml
- Cioccolato fondente 330 grammi
- Glucosio 65 ml
- Fichi qb
- Zucchero semolato qb
Presentazione
Ricetta di:
Lavinia Scotto
preparazione
Step
Preparare la pasta frolla facendo sabbiare in planetaria la farina, il cacao, la farina di nocciole, lo zucchero a velo e il burro.
Ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere le uove e continuare a frullare.
Step
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare in abbattitore per 10 minuti.
Step
Preparare la crema pasticcera scaldando il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia.
In una boule, sbattere i tuorli con lo zucchero. Stemperare il composto con il latte a bollore e portare il tutto a ebollizione. Mettere in abbattitore a raffreddare.
Step
Per la ganache al cioccolato, portare ad ebollizione la panna con il glucosio e aggiungere ll cioccolato fondente. Mettere in abbattitore a raffreddare.
Step
Preparare una marmellata mettendo in un pentolino i fichi con lo zucchero. Portare a bollore fino ad ottenere una consistenza desiderata.
Ricavare degli spicchi da un fico e caramellarli.
Step
Stendere la frolla spessa un millimetro e mezzo e copparla. Cuorece in forno statico a 180° per 10 minuti.
Consigli dello chef
Adagiare la pasta frolla su un piatto, con una sac a poche mettere uno strato di ganache al cioccolato.
Guarnire con dei ciuffi di crema pasticcera, la marmellata di fichi e i fichi caramellati.
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