Ungere leggermente una griglia con un filo d’olio d’oliva e far rosolare per bene da tutti i lati sia il pezzo di maiale senza parti grasse, che le melanzane thai tagliate a metà.

Una volte abbrustolite, passare le melanzane in padella con curcuma, paprika dolce, peperoncino e un po’ d’acqua fino a che non diventano morbide. Frullarle con un mixer ad immersione, aggiungendo l’olio fino ad ottenere la consistenza di una crema liscia.

Nel frattempo, preparare una laccatura in padella con miele, salsa di soia, zucchero, mirin e aceto balsamico. Con questo composto, laccare il maialino ormai rosolato e metterlo in forno a 185 gradi fino a che non raggiunge una temperatura interna di 60 gradi.

Tritare in un frullatore le arachidi e il luppolo e tostarli in padella. Quando il maiale sarà cotto, passarlo nella granella e lasciarlo riposare.

Tagliare a cubetti la papaya e il mishmish, condirli con olio, sale, pepe e limone. Spadellare per pochi secondi l’ipomea aquatica in padella con aglio e olio, aggiustare di sale e pepe.

Tagliare a listarelle le foglie di banano e friggerle in olio di semi bollente per pochi secondi, quindi asciugarle su carta assorbente.

Tagliare il maiale in tre parti uguali, alla base del piatto adagiare l’ipomea saltata in padella. Appoggiarne al di sopra l’insalata di papaia e mishmish, poi un pezzo di maiale, infine le foglie di banano fritte. Affianco ad essa, posizionare una quenelle di crema di melanzane speziate e con un cucchiaio versare un altro po’ di riduzione ottenuta dalla laccatura del maiale.