"Otto su dieci" di Carmine

Preparazione

• Ungere leggermente una griglia con un filo d’olio d’oliva e far rosolare per bene da tutti i lati sia il pezzo di maiale senza parti grasse, che le melanzane thai tagliate a metà.

• Una volte abbrustolite, passare le melanzane in padella con curcuma, paprika dolce, peperoncino e un po’ d’acqua fino a che non diventano morbide. Frullarle con un mixer ad immersione, aggiungendo l’olio fino ad ottenere la consistenza di una crema liscia.

• Nel frattempo, preparare una laccatura in padella con miele, salsa di soia, zucchero, mirin e aceto balsamico. Con questo composto, laccare il maialino ormai rosolato e metterlo in forno a 185 gradi fino a che non raggiunge una temperatura interna di 60 gradi.

• Tritare in un frullatore le arachidi e il luppolo e tostarli in padella. Quando il maiale sarà cotto, passarlo nella granella e lasciarlo riposare.

• Tagliare a cubetti la papaya e il mishmish, condirli con olio, sale, pepe e limone. Spadellare per pochi secondi l’ipomea aquatica in padella con aglio e olio, aggiustare di sale e pepe.

• Tagliare a listarelle le foglie di banano e friggerle in olio di semi bollente per pochi secondi, quindi asciugarle su carta assorbente.

• Tagliare il maiale in tre parti uguali, alla base del piatto adagiare l’ipomea saltata in padella. Appoggiarne al di sopra l’insalata di papaia e mishmish, poi un pezzo di maiale, infine le foglie di banano fritte. Affianco ad essa, posizionare una quenelle di crema di melanzane speziate e con un cucchiaio versare un altro po’ di riduzione ottenuta dalla laccatura del maiale.