"Polpette speziali" di Dalia

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Carne di renna 200 grammi
  • Uova fresche 2 tuorli
  • Filetto di vitello 100 grammi
  • Pangrattato 20 grammi
  • Cipolla di tropea 1 pz
  • Burro qb
  • Salsa al cocco 20 millilitri
  • Semola grano duro 180 grammi
  • Farina di tipo “00” 120 grammi
  • Ceci cotti 50 grammi
  • Curry qb
  • Peperoncino fresco qb
  • Panna fresca da cucina qb
  • Curcuma in polvere qb
  • Aglio qb
  • Aneto fresco qb
  • Sale e pepe qb
  • Lievito in polvere 1 cucchiaino
  • Olio extravergine d’oliva qb
  • Sesamo qb

Presentazione

Dalia Rivolta
RICETTA DI:Dalia Rivolta

Preparazione

  • Ridurre in cubetti piccoli le carni al coltello, poi porle in una ciotola incorporando e aggiungendo: il pan grattato, i due tuorli, la cipolla tagliata a cubetti, una spolverata di curry, il peperoncino fresco, sale e pepe.

  • In una padella antiaderente rosolare le polpette e cuocerle in burro e aglio in camicia. Una volta rosolate da tutti i lati aggiungere panna e curcuma. Togliere l’aglio e continuare la cottura a fiamma bassa per almeno 30 minuti.

  • Schiacciare i ceci con crema di cocco, aglio, aneto sale e pepe. Lasciar riposare in frigo.

  • Formare delle palline della grandezza di un albicocca e ungerle con l’olio. Avendo cura di avere sempre le dita un po’ unte, lavorare ogni pallina su un piano e stenderla fino ad ottenere un foglio di pasta molto fino, quasi trasparente.

  • Cospargere un po’ di semola sopra questo primo foglio e quindi procedere alla piegatura: chiudere verso l’interno il lato destro e quello sinistro del foglio, andando a formare un rettangolo lungo; dopo di che spalmare poco burro sulla superficie; cospargere con altra semola e infine ripiegare i lembi esterni verso l’interno, fino a formare un panetto quadrato.

  • Piegare dei lembi di 2 cm fino ad avere un serpentino di pasta piegata e arrotolarlo a conchiglia.  Stendere nuovamente e cuocere in padella a fuoco medio con un filo d’olio

  • Disporre la crema di ceci su un piatto, un pezzo di pane e le polpette con la salsa rimasta nella padella. Decorare con del sesamo.

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