"Polpette speziali" di Dalia

Preparazione

• Ridurre in cubetti piccoli le carni al coltello, poi porle in una ciotola incorporando e aggiungendo: il pan grattato, i due tuorli, la cipolla tagliata a cubetti, una spolverata di curry, il peperoncino fresco, sale e pepe.

• In una padella antiaderente rosolare le polpette e cuocerle in burro e aglio in camicia. Una volta rosolate da tutti i lati aggiungere panna e curcuma. Togliere l’aglio e continuare la cottura a fiamma bassa per almeno 30 minuti.

• Schiacciare i ceci con crema di cocco, aglio, aneto sale e pepe. Lasciar riposare in frigo.

• Formare delle palline della grandezza di un albicocca e ungerle con l’olio. Avendo cura di avere sempre le dita un po’ unte, lavorare ogni pallina su un piano e stenderla fino ad ottenere un foglio di pasta molto fino, quasi trasparente.

• Cospargere un po’ di semola sopra questo primo foglio e quindi procedere alla piegatura: chiudere verso l’interno il lato destro e quello sinistro del foglio, andando a formare un rettangolo lungo; dopo di che spalmare poco burro sulla superficie; cospargere con altra semola e infine ripiegare i lembi esterni verso l’interno, fino a formare un panetto quadrato.

• Piegare dei lembi di 2 cm fino ad avere un serpentino di pasta piegata e arrotolarlo a conchiglia.  Stendere nuovamente e cuocere in padella a fuoco medio con un filo d’olio

• Disporre la crema di ceci su un piatto, un pezzo di pane e le polpette con la salsa rimasta nella padella. Decorare con del sesamo.