Tagliare la mela a cubetti, poi riporla all'interno di una pentola. Aggiungere il vino rosso, il pepe in grani e un cucchiaio di zucchero.

Cuocere il tutto fin quando le mele non avranno assorbito il vino.

Pulire il carciofo togliendo le spine, le foglie interne e la barbetta interna. Poi, riporre il carciofo all'interno di una ciotola con acqua e aceto di vino bianco.

In una padella, aggiungere burro, aglio ed erbe aromatiche. Unire i funghi finferli, sale e pepe e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo, scaldare l'olio di semi.

Per la fonduta di cheddar: in un pentolino, scaldare la panna, aggiungere il cheddar grattugiato e portare a ebollizione.

Immergere il carciofo nell'olio ben caldo. Ripetere la cottura per circa 2/3 volte a intervalli regolari fin quando non raggiungerà la giusta croccantezza. Infine, salare le foglie esterne.