Far cuocere il topinambur nel latte e poi frullarlo con lo stesso latte di cottura per ottenere una crema liscia

Tagliare la pastinaca a julienne e friggerla in olio bollente.

Tagliare a cubetti sia la rapa che la manioca. Cuocere la rapa in padella con burro, miele e zenzero grattugiato fino al raggiungimento di una consistenza morbida; impanare la manioca in uovo e pangrattato per poi friggerla.

Infine, preparare un crumble impastando burro, zucchero, le due farine e cacao e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.

Alla base del piatto stendere una cucchiaiata di purea di topinanmbur, appoggiarci sopra la terra di caco e nocciole. Completare con la rapa al miele e zenzero, la julienne di pastinaca, la manioca fritta e i germogli.