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Preparazione

• Sbucciare la cipolla, dividerla in tre parti e tritarne una. Sbucciare e privare dell’anima lo spicchio d’aglio, tritare anch'esso e metterlo a soffriggere con la cipolla in una casseruola con olio extravergine di oliva. Lasciare imbiondire, quindi aggiungere una dadolata di zucca, carote, patate, cime di rapa e metà dei friggitelli, precedentemente puliti. Lasciare appassire dolcemente le verdure.

• Nel frattempo, tagliare a rondelle un’altra parte della cipolla e infarinarle. Tagliare i restanti friggitelli a losanghe, quindi friggere entrambi in abbondante olio di semi molto caldo. Scolarli e sgocciolarli su carta assorbente da cucina

• Prelevare la polpa dell'avocado e pestarla nel mortaio con olio extravergine di oliva e poca acqua fino a ottenere una salsa. Aggiungere un pizzico di paprika e un cucchiaino di zenzero, quindi mescolare bene. Insaporire con la restante cipolla tagliata a dadini e passare al colino.

• Ultimare la cottura della crema di zucca e aggiungere un pizzico di pepe e di paprika. Frullare con il frullatore a immersione regolando di acqua e olio extravergne di oliva fino a ottenere una crema leggermente densa.

• Versare la crema di zucca nelle fondine e decorare con una spirale di crema di avocado. Aggiungere qualche losanga di friggitello, qualche anello di cipolla fritta e completare con altra paprika, guarnendo con il ciuffo verde di una carota.