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INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Cipolle 1 grossa
  • Aglio 1 spicchio
  • Zucca 600 g
  • Carote 140 g
  • Patate 200 g
  • Cime di rapa 200 g
  • Peperoni friggitelli 100 g
  • Avocado F.lli Orsero 300 g
  • Farina bianca q.b.
  • Paprika affumicata q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Zenzero in polvere q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Olio di semi q.b.
  • Pepe nero q.b.

Presentazione

Michele G.
RICETTA DI:Michele G.

Preparazione

  • Sbucciare la cipolla, dividerla in tre parti e tritarne una. Sbucciare e privare dell’anima lo spicchio d’aglio, tritare anch'esso e metterlo a soffriggere con la cipolla in una casseruola con olio extravergine di oliva. Lasciare imbiondire, quindi aggiungere una dadolata di zucca, carote, patate, cime di rapa e metà dei friggitelli, precedentemente puliti. Lasciare appassire dolcemente le verdure.

  • Nel frattempo, tagliare a rondelle un’altra parte della cipolla e infarinarle. Tagliare i restanti friggitelli a losanghe, quindi friggere entrambi in abbondante olio di semi molto caldo. Scolarli e sgocciolarli su carta assorbente da cucina

  • Prelevare la polpa dell'avocado e pestarla nel mortaio con olio extravergine di oliva e poca acqua fino a ottenere una salsa. Aggiungere un pizzico di paprika e un cucchiaino di zenzero, quindi mescolare bene. Insaporire con la restante cipolla tagliata a dadini e passare al colino.

  • Ultimare la cottura della crema di zucca e aggiungere un pizzico di pepe e di paprika. Frullare con il frullatore a immersione regolando di acqua e olio extravergne di oliva fino a ottenere una crema leggermente densa.

  • Versare la crema di zucca nelle fondine e decorare con una spirale di crema di avocado. Aggiungere qualche losanga di friggitello, qualche anello di cipolla fritta e completare con altra paprika, guarnendo con il ciuffo verde di una carota.

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