Pulire e mondare la cipolla, la carota e il sedano e metterli a bollire in abbondante acqua salata per realizzare un brodo vegetale.

Rosolare lo scalogno in una padella con un filo di olio evo. aggiungere il riso e tostarlo qualche minuto. aggiungere la salsiccia sgranata in piccoli pezzi e privata della pelle e sfumare col vino bianco.

Una volta evaporato il vino portare a cottura il riso aggiungendo brodo vegetale all’occorrenza. nel frattempo pulire la mela, sbucciarla e tagliarla a cubetti regolarli. aggiungerla al risotto a meta cottura e concludere la cottura, facendo attenzione che la mela non si sfaldi. a cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con parmigiano e burro.

Impiattare il risotto con l’ausilio di un coppapasta. decorare con i chicchi di melagrana e con la scorza di lime grattugiata.