Agnello e fonduta di patate

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • costolette di agnello 3
  • speck 2 fette
  • patate di montagna 3
  • parmigiano reggiano 100 gr
  • camembert 100 gr
  • burro 50 gr
  • panna 50 gr
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • pepe nero q.b.
  • burro q.b.
  • salvia q.b.

Presentazione

Maria
RICETTA DI:Maria

Preparazione

  • Mettere a bollire le patate in acqua fredda. Ricavare dal carrè di agnello due costolette spesse almeno tre centimetri. Bardarle con le fette di speck.

  • Cuocere le costolette in padella con olio evo ben caldo, rosolare, aggiungere nella stessa pentola una noce di burro e napparle. Passare in forno un minuto per lato. Togliere e fare riposare.

  • Preparare con patate bollite, camembert, parmigiano e panna una crema morbida di patate, usando l'acqua di cottura delle patate per rendere la crema più lenta. Regolare di sale e pepe.

  • Impiattare con una lingua di crema e le due costolette una sopra l'altra.

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