INGREDIENTI4 PORZIONI
- Fagioli borlotti freschi 500 g
- Formaggio puzzone di Moena 250 g
- Aringhe in salamoia 4
- Cavolo verza 8 foglie
- Cipolla 1
- Sardella piccante q.b.
- Olio evo q.b.
- Olio di semi q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
Presentazione
Preparazione
Mettere i fagioli in una pentola con abbondante acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, tagliare a pezzetti il formaggio, tenendone da parte un poco, metterlo in una tegame e farlo sciogliere con dell'acqua fino a ottenere una consistenza piuttosto liquida.
Sfilettare le aringhe, poi scottarle in una padella molto calda per circa un minuto su ogni lato.
Lavare le foglie di verza, asciugarle bene e tagliarle a listarelle. Friggere in olio di semi molto caldo fino a quando saranno dorate. Sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Sbucciare la cipolla, tritarla e farla imbiondire in una padella con olio extravergine di oliva. Scolare i fagioli giunti a cottura, metterli in una ciotola e frullarli insieme alla cipolla fino a ottenere una crema densa.
Distribuire nelle fondine la crema di puzzone di Moena e sopra versare la crema di fagioli, senza che si mescolino. Adagiare al centro le aringhe tagliate a pezzi, cospargere con la verza fritta e il formaggio avanzato a dadini, insaporire con alcune gocce di sardella piccante e completare con una macinata di pepe.
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